海口学盐焗鸡培训

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制作步骤：

步骤一：精盐炒干水汽，与山茶粉（沙姜粉）拌匀，盛装三碟，分别加少量猪化油，成沙姜油盐。再用猪化油与精盐、芝麻油、味精调成味汁，把经绵纸一张刷上花生油待用。

步骤二：宰后洗净晾干水气，去掉趾尖和嘴壳，从胸脯两边各划一刀，然后用精盐3克擦匀鸡腔内部，灌入葱姜，八角片，用经绵纸包好，再用白纸包好。

步骤三：将盐炒至发烫时，三分之一留在炒锅里，把鸡放在盐上，然后将其余的盐盖鸡上面，并加锅盖，用文焗约60分钟至鸡成熟取出，去掉经绵纸。

步骤四：将焗好的鸡皮剥开，把鸡皮撕成小块，鸡骨折散与调制好的味汁拌匀。装盘时，鸡骨垫底，鸡肉放在上面，鸡皮切成条盖在鸡肉上，摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成，食时佐以沙姜油盐。

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