加州鲈能否越冬成功直接关系到来年开春的养殖，如果越冬管理不到位，就非常容易导致问题频繁发生，掉膘、冻死、早春鱼瘟爆发等，特别是早春鱼瘟的爆发，是最近几年损失最大的鱼病之一，所以严格的越冬管理至关重要。
越冬期间水质管理
越冬期间做好池塘保温管理，保持池塘水位在2.5米左右，保持池塘一定肥度，水肥的池塘水温明显高于水瘦的池塘，同时水肥的池塘藻相，营养，菌相更加平衡，还能够降低加州鲈应激反应，加州鲈还不容易长虫。
并且补菌培藻还可以分解池塘多余有机质，净化水质，防止浊水发生，以防加州鲈食欲下降。减少有害细菌滋生，来防治加州鲈烂鳃病出现，提高水质透明度，提高水体溶氧，减少应激反应。
在越冬之前就要做好改底的工作，提高池底氧化还原电位，预防第二年升温后返底，导致缺氧或氨氮亚盐中毒。定期泼洒抵青青加速池底残饵、粪便、死亡动植物发酵分解，防止底部耗氧，加州鲈不潜低，出现冻伤现象。
越冬期间增强鱼体体质
越冬之前就要把加州鲈体质调理好，通过加强内服，调整加州鲈肝胆健康，增强加州鲈体质，提高抵抗力。所以建议养殖户不要过早停料，在越冬期间如果水温有5-10°C时，在中午气温相对较高的时候少量投喂饲料，控制1%的投饵率，避免浪费。在饲料中添加赛有渔侠肝义胆投喂，提高加州鲈肝肠功能，保障肝肠活力，促进脂肪消化吸收，防止掉膘，提升体质。
越冬期间预防细菌感染
在拉网转塘过程中一定要小心细致，减少鱼体受伤，尽量避免拉网、刮鱼，如果一定要拉网，一定要在拉网之后做好消毒工作，全池泼洒聚维酮碘。有转塘的池塘要把池塘消毒做彻底，来预防水霉病和腐皮烂身的现象。越冬之前有病的鱼尽早处理，禁止带病越冬。等到了冬季之后，一定要特别注意冬季杀虫工作，尤其是车轮虫、斜管虫，以免寄生虫叮咬造成体表受到感染水霉病。建议定期在饲料中拌喂赛有渔车静安全驱虫防虫。
