滚揉期间的工作和间歇；
在真空滚揉机滚揉循环中允许肉块休息是很重要的。通常建议在开始的时候采用10、15、或20分钟按5或者10分钟间歇。然后根据产品类型工艺和所要达到的效果调整。由于《真空滚揉机的作用》很重要，有些产品需要的间歇时间比滚揉的时间要长。
培根火腿腌制机 自动旋转滚揉机真空滚揉机的转速；
滚揉速度控制肉块在真空滚揉机内下落的力。通常建议10至12转/分(rmp)，但有些产品需要转速低一些，可以选择变频真空滚揉机，转速可以自由调整。
以上就是真空滚揉机如何选择，在选择过程中需要注意的问题，总结起来就是，装料量、滚揉时间、滚筒转速，希望可以帮到大家，还有就是尽量选择一些真空滚揉机专业生产厂家。
真空滚揉机注意事项：
1、真空滚揉机的装料量：适当的装料量可以达到较好滚揉机效果，如果装料太多会限制加工肉块的运动，在滚揉时间内达不到预期效果，装料太少，则导致被加工肉块被撕裂，造成滚揉过度，所以在选购真空滚揉机，一定要根据自己的生产能力，选择正确的真空滚揉机型号。
2、真空度的大小设定：在真空条件下对加工肉块进行滚揉，有利于改善肉制品的外观颜色，并确保食盐水等腌制液被肉块快速吸收，同时有助于消除肉块中的气泡和盐水注射机注射造成的针眼，使肉块膨胀而提高其柔嫩度，如果真空度太高，会把肉块中的水分抽出来，太低则达不到预期效果。目前真空滚揉机的真空度被限制在-0.04-0.08Mpa，真空度的设定具体根据您加工的肉类如牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等不同，真空度设定也不同。
