山西环保节能豆腐机

山西环保节能豆腐机

豆制品机械-泡黄豆的技术工艺

正值豆制品旺季，有不少网友留言反映做豆腐的流程工艺也都清楚，可自己做的豆腐出得少。现在黄豆的价格居高不下，都想一斤黄豆能多出点豆腐，这是豆腐从业者的想法。
分析下做豆腐的第一个流程，泡豆。有不少网友会说，泡个豆很简单，再说也不会有什么影响，不用在意，其实不然。泡豆是豆腐生产制作过程中影响质量的环节之一，浸泡是否达到理想状态，一方面将直接影响下一阶段磨浆过程中蛋白质的溶出率，另一方面将影响豆腐的品质。
做豆腐，其实是一种化学反应，蛋白质溶出率的多少，关乎着豆腐的出品率。泡豆的技术工艺是重要的。泡豆的技术工艺有哪些要求呢？
1、泡豆用水量是大豆质量的2.5~3倍为宜；
2、泡豆的程度是泡到黄豆即将发芽的阶段，泡好的大豆质量是原来的2.2倍，体积为原来的2.4倍；
3、泡豆用水的PH值不小于6.3；
4、泡过后要对大豆进行清洗，清洗后水的PH值不小于6.5。