双开门香肠烘干机，多功能烟熏炉工艺
烟熏肉制品由于其独特的风味, 深受广大消费者的喜爱,尤其在湖南、重庆四川等地区。但传统烟熏肉制品存在诸多的弊端,如表面干硬、结痂,3,4-苯并芘的产生,甲醛的残留,这些因素制 约烟熏肉制品的发展。所以,改善烟熏肉制品的传统工艺,建立一种安全、美味烟熏肉制品的加工方法,具有重要的现实和历史意义。
本文研究内容主要包括三个方面：
(1) GC-MS测定烟熏肉制品中甲醛含量方法的研究；
(2)传统烟熏腊肉的绿色制造技术研究；
(3)绿色制造烟熏腊肉挥发性风味物质研究。具体研究内容和结果 如下： 1、以烟熏腊肉为研究对象,经过条件优化,建立了用GC-MS测定烟熏肉制品甲醛含量的方法。结果表明,最优的衍生化处理与萃取的条件：加入 0.3mL2,4-二硝基苯肼,衍生化温度60℃,衍生化时间30mmin,用二氯甲烷进行萃取,萃取次数为2次；根据已建立的烟熏腊肉中的甲醛检测方 法,低、中、高三种水平的平均回收率依次为79.8%、84.0%以及89.4%；重复性相对标准偏差为2.89%,检出限为0.20mg/kg。该方法 简便快速、结果准确、灵敏度高,可作为测定烟熏肉制品中甲醛的有效方法。用该方法对市场上几种品牌腊肉中甲醛含量的测定结果表明：这些腊肉中都存在一定量 的甲醛,表层的含量范围为36.04-254.52mg/kg,内部的含量范围25.97-86.26mg/kg。
