姜黄素
拼音名：Jianghuang Su
英文名：Curcumin
分子式: C21H20O6 分子量: 368.37 规格：95% 98% CAS#： 458-37-7
植物来源：姜科植物郁金（Curcuma aromatica Salisb.）块根； 姜黄（C.longa L.）根茎； 莪术 （C.zedoaria(Berg.)Rosc.）根茎； 天南星科植物菖蒲（Acorus calamus L.）根茎。
姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分，其中，姜黄约含3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，为二酮类化合物。姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦。不溶于水。在食品生产中主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色。医学研究表明，姜黄素具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆、抗氧化等作用。
物理性质：姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦。不溶于水及乙醚，熔点183°。溶于乙醇、丙二醇，易溶于乙醇、冰醋酸和碱溶液，在碱性时呈红褐色，在中性、酸性时呈黄色。对还原剂的稳定性较强，着色性强(不是对蛋白质)，一经着色后就不易退色，但对光、热、铁离子敏感，耐光性、耐热性、耐铁离子性较差。
由于姜黄素分子两端具有两个羟基，在碱性条件下发生电子云偏离的共轭效应，所以当PH大于8时，姜黄素会由黄变红。现代化学利用此性能将其作为酸碱指示剂。
姜黄素的制取：
1、可由香草醛与乙酰丙酮进行缩合而得。
用无水乙酸乙酯溶解香草醛，然后加入硼酸三丁酯和由乙酰丙酮、三氧化二硼生成的络合物，再滴加正丁胺，滴完搅拌4-5h，放置过夜。次日加入60℃的0.4N盐酸继续搅拌1h，并用50℃水浴保温，使反应完全。分去反应生成物的水层，用水洗涤3-4次，滤出姜黄素，用乙酸乙酯洗涤2-3次得到粗品，用乙醇重结晶得成品。
2、姜黄素也可通过酶法或HPLC法从姜黄中提取得到。
黄姜经水洗净、粉碎、发酵和加酸水解后，离心分离固体物（水解物）和酸性水溶液，用醋酸丁酯从水溶液中提取溶解在水溶液中的姜黄素；再用醋酸丁酯萃取含在固体物（水解物）中的姜黄素，经返萃取即将姜黄素分离出来。经进一步处理，即可得到姜黄素产品。
药理作用：
1、利胆：该品或其钠盐有利胆作用。静脉注射时，可减少犬固体成分的含量而增加胆汁分泌量。但在其整个胆汁分泌周期中，胆盐、胆红素、胆甾醇排泄的绝对总量增加，脂肪酸成分保持恒定。
2、抗菌：对金黄色葡萄球菌有较强的抗菌效果。
3、口服5～20mg/kg时，能抑制肌肉注射20mg/kg5-羟色胺引起的豚鼠胃损害。对扑热息痛引起的肝损害有保护作用。
姜黄素的用途：
1、降血脂、抗氧化、抗发炎、抗动脉粥样硬化等。
2、2004年时发现姜黄素能抑制HIV-1整合酶活性而用于艾滋病的临床试验。
3、抗癌是姜黄素的主要药理活性之一，其抑制肿瘤的作用已在许多动物实验中得到反复证实，其具体抗癌机制已成为近期研究热点。
4、2006年，新加坡国立大学研究人员发现，咖喱中的姜黄素含抗氧化作用，可抑制类淀粉斑块在脑部形成，从而减低患老年痴呆症的机会。这或可解释为何印度人患老年痴呆症的比率较西方低。
5、2012年8月，美国乔治梅森大学研究人员发现，姜黄素是一种广谱的阻止一系列病毒感染健康细胞的抑制剂。纳拉亚南正在将这种知识运用到对抗布尼亚病毒、委内瑞拉马脑炎病毒和包括HIV在内的逆转录病毒中。
用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色，其使用量按正常生产需要而定。
姜黄素可以打破癌细胞的防火墙，帮助化学药物长驱直入癌细胞，迎头痛击。
以姜黄素加上化学药物，对前列腺癌的癌细胞株作用，结果发现若单纯只以化学药物作用，癌细胞株死亡的效果有限，但如果辅以姜黄素，则有「一加一大于二」的加乘效果。蒲永孝说，姜黄素是一种很强的抗氧化剂，它本身的生化生理特性很巧妙，可以阻挡癌细胞的逃生。他解释，化学药物要杀灭癌细胞时，癌细胞会筑起一道防卫的墙，让药物发挥不了作用，但姜黄素可以破坏这道防火墙，大幅增加药效。
以姜黄素为主要成分的治疗老年痴呆的药物，达到比吃咖喱更好的疗效。
姜黄素的母体之一姜黄是一味常用的中药，《中华本草》：“味苦，辛；性温，归脾；肝经。破血行气；通经止痛。”《中国药典》：“用于胸胁剌痛，闭经，徵瘕，风湿肩臂疼痛，跌扑肿痛
