核桃浑身都是宝，其营养丰富而味美,可供榨油和食用,是天然的滋补品。
核桃仁：核桃仁富含脂肪，一般60％左右，高的可达75－80％，每百公斤种仁可榨油50－60公斤。油味清香，主要由不饱和脂肪酸组成，其中含人体必须脂肪酸－亚油酸、亚麻酸等77％以上。核桃仁还富含磷、钙、镁、铁、锌等矿质元素和多种维生素，因而具有很好的保健医疗作用，有防治冠心病，促进皮肤发育和保持皮肤的营养，使皮肤光滑细腻等功效。磷、钙、锌等矿质元素对少年儿童身长发育具有特殊作用，还有改善视力、增强记忆力的功效。据“本草纲目”记载，核桃仁能补气益血、润燥化痰，且味甘性平，因而对老年人有温补肾肺、定喘化痰的疗效。
雄花絮的开发利用：核挑树在进入盛果期以后，栽培管理中通过疏除过多的雄花，以减少树体内养分和水分的消耗，促进雌花生长和开花坐果，从而提高产量和品质。核桃雄花，无毒无害，鲜嫩，富含糖分、蛋白质和脂类、维生素等。其加工特别简单，用开水焊烫之后，用清水冲洗冷却，加油和调味品，做凉拌菜，独具风格。如果大量收购，并干制，即可解决保鲜问题， 二可长期贮藏和食用。其加工方法类似于山野菜的加工，规模大可办 厂，规模小，农户家中也能操作。
