咨询电话：1 7 7 2 3 1 5 0 4 9 7(秀秀老师) (也是微信)
在线QQ:2 3 0 3 9 5 7 1 4 1（空间有学员培训照片）
公司地址：重庆南岸区南坪西路福天大厦B座27-3
优惠多多，餐饮培训一对一教学
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜非凡是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因，行家说这是没有把握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。
卤汁的配制是做好卤菜的首要要害。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。
卤汁的保存
卤过菜肴的卤汁，应注重保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
卤汁的保存，应注重以下几点：
1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。
2、要定时加热消毒。夏秋季天天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。 3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。
4、注重存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。
5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。
培训方式：理论配方+实践操作+一对一教学+名师指导+学员亲自动手+毕业
培训特色：理论结合实践，彼此交流心得；师傅耐心指导，不限时间，学会为止；精选上等食材，免费使用；服务贴心，全程协助开店；
咨询电话：1 7 7 2 3 1 5 0 4 97(也是微信)
咨询人：秀秀老师
在线QQ:2 3 0 3 9 5 7 1 4 1
邮箱：2303957141@qq.com
公司网址：http://www.cqqwhcy.com
公司地址：重庆南岸区南坪西路福天大厦B座27-3
