哈家老店:传说四十多年前,应该是49年之前的事了,香河县城内有一家名叫哈家老店的餐馆,老板把肉饼手艺发展到了登峰造极,做出来的饼皮薄如纸,奇香扑鼻。传说这个哈家老店历史悠久,连皇帝都曾光临过。当年乾隆皇帝带着刘罗锅儿到香河一带微服私访,曾到“哈家店”做客,临走还赋诗一首:香河有奇饼,老妪技艺新,此店一餐毕,忘却天下珍。这个传说流传极广,不过看过康熙私访记后,很多人琢磨是不是康熙那个粥铺就开在香河啊,喝着米粥吃着肉饼,这日子多滋润!
香河肉饼的特点
香河肉饼有自己固有的特点,概述如下:香河肉饼是大张肉饼,使用饼铛制作,其成品尺寸超过40厘米,食用的时候切成角状。馅料使用纯瘦肉,或是牛肉或是猪肉,除了大葱等调味外不加任何蔬菜。香河肉饼成品外皮金黄酥软,呈半透明状,里面的肉馅清晰可见,另外面皮轻轻一挑即可与肉馅分离,而肉馅呈饼状并不松散,这也是香河肉饼的特点之一。

香河肉饼的发展
凡事有创新才有发展,香河肉饼这种地方特色美食要得到更多人的认同、闯出更大的名气也需要创新和变化。很多商家已经尝试改变以往的“套路”,发展自己的“风格”。比如有餐厅推出用鸡雏肉和鸽子雏肉来制作的肉饼,风味迥然不同也得到很多食客的欢迎。但是香河肉饼行业虽然蓬勃发展,走出去的品牌店还是凤毛麟角,这可能是以后香河肉饼店家们更多考虑的地方。
正宗香河肉饼的做法
香河肉饼的制作
香河肉饼的制作大致可分为五步,分别为:和面、调馅、包制、擀制和烙制,除了最后的烙制其余四步都是真功夫,没有大量的学习和实践是无法完成的。也可以说香河肉饼是手艺活,不仅需要心灵手巧还要刻苦练习。同一般认为的不一样,香河肉饼的和面讲究的是软,这种软面在一般人手里无所适从,却是香河肉饼美味的开端。面粉与30摄氏度左右的水按2:1左右的比例拌匀,之后醒面待用,肉馅要剁成肉糜搅拌上劲,之后将剂子做好,肉馅包在其中,用擀面杖擀制均匀,不能露出馅料来。擀好后放到温度合适的饼铛当中,一面将熟后刷油,当肉饼鼓起像气球时说明已经熟了。
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