哈家老店：传说四十多年前，应该是49年之前的事了，香河县城内有一家名叫哈家老店的餐馆，老板把肉饼手艺发展到了登峰造极，做出来的饼皮薄如纸，奇香扑鼻。传说这个哈家老店历史悠久，连皇帝都曾光临过。当年乾隆皇帝带着刘罗锅儿到香河一带微服私访，曾到“哈家店”做客，临走还赋诗一首：香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍。这个传说流传极广，不过看过康熙私访记后，很多人琢磨是不是康熙那个粥铺就开在香河啊，喝着米粥吃着肉饼，这日子多滋润！
香河肉饼的特点
香河肉饼有自己固有的特点，概述如下：香河肉饼是大张肉饼，使用饼铛制作，其成品尺寸超过40厘米，食用的时候切成角状。馅料使用纯瘦肉，或是牛肉或是猪肉，除了大葱等调味外不加任何蔬菜。香河肉饼成品外皮金黄酥软，呈半透明状，里面的肉馅清晰可见，另外面皮轻轻一挑即可与肉馅分离，而肉馅呈饼状并不松散，这也是香河肉饼的特点之一。
香河肉饼的发展
凡事有创新才有发展，香河肉饼这种地方特色美食要得到更多人的认同、闯出更大的名气也需要创新和变化。很多商家已经尝试改变以往的“套路”，发展自己的“风格”。比如有餐厅推出用鸡雏肉和鸽子雏肉来制作的肉饼，风味迥然不同也得到很多食客的欢迎。但是香河肉饼行业虽然蓬勃发展，走出去的品牌店还是凤毛麟角，这可能是以后香河肉饼店家们更多考虑的地方。
正宗香河肉饼的做法
香河肉饼的制作
香河肉饼的制作大致可分为五步，分别为：和面、调馅、包制、擀制和烙制，除了最后的烙制其余四步都是真功夫，没有大量的学习和实践是无法完成的。也可以说香河肉饼是手艺活，不仅需要心灵手巧还要刻苦练习。同一般认为的不一样，香河肉饼的和面讲究的是软，这种软面在一般人手里无所适从，却是香河肉饼美味的开端。面粉与30摄氏度左右的水按2：1左右的比例拌匀，之后醒面待用，肉馅要剁成肉糜搅拌上劲，之后将剂子做好，肉馅包在其中，用擀面杖擀制均匀，不能露出馅料来。擀好后放到温度合适的饼铛当中，一面将熟后刷油，当肉饼鼓起像气球时说明已经熟了。
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