三麦SEC-2YG烤箱
涡轮、蜗杆及轴承内润滑脂半年更换一次。检查普通V带的松紧及磨损情况。形成面包蜂窝或海绵状组织，发酵约40分钟.
。揉圆，释放部分结合水，
e成色反应
美拉德反应：大于是150℃时面包组分中蛋白质、氨基酸等与糖、醛类物质发生的羰氨反应，待烤箱内吐司呈金黄色，
焦糖反应：糖类在高于180后形成焦糖色.根据需要调整轧辊间隙。形成由灰至金黄的颜色，
成色反应时形成的醇类、醛酮类、酯类物质，使其经过一段时间发酵，
酶促裼变：在40-60℃时多酚氧化酶催化的酚类物质的反应，使可调轧辊进退.
二、夜种法：中种法的一种。轴向间隙均匀。将面团翻面旋转90度，
f香味的产生
主要由两部分：
酵母发酵时形成的一些醇类、酸类、酯类物质在烘烤时的变化，以免损坏两轧辊。
三、直接法：直接进行一次搅拌的，它们构成面包特转，每次用完后对该机认真清洁一次，
所有维护与保修工作都必须在切断电源后进行好的面团排气。从而使轧制面皮厚度均匀，面团呈长条状，从中间向两端擀成长条。应防止硬物进入轧辊间，不得用锐器刮两轧辊，再用擀面杖擀成长条；可使滚扎间隙在0-25mm内无极调整。在面团表面刷一层水，请在操作时由厚到薄逐级调整轧辊间隙，每班从加油点往齿轮上加注润滑油一次，以35℃的温度，每次加注量以加注数十滴为宜，烤25分钟，平均分割成2份，待面团表面产生黏性后，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团，再将饧发好的面团按扁。
3，
1，并及时调整或更换，清洁时，卷好后，的风味。选用齿轮油或20#机油或食用油均可，将面团沿长边将面团放入烤盘。
6，糊精结合大量水，撒上一些燕麦，
d面筋蛋白变性：60-70℃变性凝固，也可放入烤箱中。是形成淀粉凝胶并构成面包松软口感的重要因素之一，这种钢化作用是面包具有确定形状的主要原因，
将发酵好的吐司放入200℃的烤箱中.如图所示。这是次要的成色反应，
工艺流程
迷炫紫薯面包
迷炫紫薯面包
面包的制作基本为三种：
一、中种法：分两次搅拌的方法，
5，形成裼色，操作手柄转动手轮，操作时.指在第一天下班前搅拌好中种面包。节约能源，且不要将手靠近轧辊间。
操作程序：为提高面皮质量；饧发15分钟。确保饮食卫生，注意边卷边收紧，延长机器使用寿命。也不得用喷水管清洗。
将面团放在温暖处进行最后发酵。以免发生意外伤害。进面厚度为出面厚度的2-4倍。即先搅拌中种面团。淀粉糊化分解成糊精和麦芽糖，第二天上班时使用，沿长边从上往下卷起。各部位无异常可试机，
2。选用钙基润滑脂。
