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江苏芬美意生物科技有限公司

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供应 瓜尔豆胶 食品级 瓜尔胶 增稠乳化稳定剂 欢迎来电

产品价格1.00元/千克

产品品牌芬美意

最小起订≥1 千克

供货总量1 千克

发货期限自买家付款之日起 3 天内发货

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更新日期2019-08-29 16:21

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商品信息

基本参数

品牌:

芬美意

所在地:

江苏 南京市

起订:

≥1 千克

供货总量:

1 千克

有效期至:

长期有效
详细说明
【瓜尔豆胶——简介】 

     瓜尔豆胶(瓜尔胶)由豆科植物瓜尔豆(Cyamposis tetragonolobus)的种子去皮去胚芽后的胚乳部分,干燥粉碎后加水,进行加压水解后用20%的乙醇沉淀,离心分离后干燥粉碎而得。 

瓜尔豆胶主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。白色至淡黄褐色粉末。能分散在热或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度约为4-5Pa•s。添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。水溶液为中性,粘度随PH值的变化而变化,pH值6~8粘度Z高,pH10以上则迅速降低,pH6~3.5内随PH值降低。pH3.5以下粘度又增大。 

【瓜尔豆胶——应用】 

1、瓜尔豆胶在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用,防止冰晶产生,起着增稠、乳化作用。 

2、瓜尔豆胶在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力,保持品质的优良作用,而且延长上货架时间。 

3、瓜尔豆胶在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用,并改善口感作用。 

4、瓜尔豆胶在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用,并起到增稠、乳化,改善口感的作用。5、瓜尔豆胶在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。 

6、瓜尔豆胶在肉制品中,如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作用。 

7、瓜尔豆胶在调味汁和色拉调味品中,利用了瓜尔豆胶在低浓度下产生高黏度这一基本性质,使得这些产品的质构和流变等感官品质更加优质。 

8、瓜尔豆胶在罐头食品的应用 

    罐头的特征是尽可能不含流动态的水,瓜尔豆胶则可用于稠化产品中的水分,并使肉菜固体部分表面包一层稠厚的肉汁。特殊的、缓慢溶胀的瓜尔豆胶有时还可以用于限制装罐时的黏度。 

【瓜尔豆胶——质量指标】 

指标名称

HV高粘度

MV中粘度

1%水溶液粘度/(mPa.s)

≥6000

≥5000

细度

≥99%

≥98%

干燥减量

≤12.0%

灰分

≤1.0%

≤1.5%

酸不容物

≤7.0%

硼酸盐

不得检出

蛋白质

≤10.0%

淀粉试验

不得检出

As

≤0.0003%

Pb

≤0.001%

重金属

≤0.002%

 

 

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